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一种葡萄酒的陈酿方法与流程

日期:2021-04-10 15:40   信息来源:admin

  近年来,随着消费升级以及健康观念的转变,葡萄酒在我国的消费日益增长。而陈酿葡萄酒因其醇厚、柔和的口感广受人们的喜爱。现有技术中葡萄酒的陈酿方法,一般采用的是将新鲜酿制的葡萄酒装在橡木桶或不锈钢容器中,放在特定的环境中自然陈酿的过程。采用这种方法进行葡萄酒的陈酿,可以使葡萄酒达到非常好的口感和风味,但是自然陈酿的过程劳动强度大,所需的时间长,一般需要2年左右的时间长能使葡萄酒完全熟化。极大地增加了生产成本。而采用人工对葡萄酒陈酿过程进行干预,虽然可以大大缩短葡萄酒的熟化周期,但其口感及风味都不如自然熟化的葡萄酒。

  因此,提供一种葡萄酒的陈酿方法,既可以缩短葡萄酒的熟化周期,又能达到自然熟化的口感和风味,成为了本领域技术人员亟待解决的问题。

  本发明解决的技术问题是:提供一种葡萄酒的陈酿方法,解决现有技术中采用人工对葡萄酒陈酿过程进行干预,虽然可以大大缩短葡萄酒的熟化周期,但其口感及风味都不如自然熟化的葡萄酒的问题。

  步骤4:将密封了一段时间后的葡萄酒进行超声处理后,密封,置于恒温恒湿环境中一段时间后;

  进一步地,步骤3中,将葡萄酒密封后置于温度15-20℃,相对湿度50-70%的环境中10-25天。

  进一步地,步骤3中,将葡萄酒密封后置于温度16-18℃,相对湿度55-65%的环境中15天。

  进一步地,所述超声处理30-50KHz,控制葡萄酒液的温度为不高于25℃,处理时间为4-8min。

  进一步地,所述超声处理45KHz,控制酒液的温度为不高于22℃,处理时间为5min。

  本发明方法简单,操作简便,能有效缩短葡萄酒熟化周期,又能达到自然熟化的口感和风味。

  本发明通过将新酿制的葡萄酒装在橡皮桶中,并灌入适量的氧气,使葡萄酒在一定的温度环境下进行氧化反应,再通过超声处理,加速氧化反应和其他反应,促进葡萄酒的熟化。同时根据葡萄酒的熟化程度,重复进行灌入氧气、密封、超声等操作。最后通过过滤,除去不溶性杂质,进一步保证葡萄酒的口感和风味。

  下面结合实施例对本发明作进一步说明,本发明的方式包括但不仅限于以下实施例。

  步骤4:将密封了一段时间后的葡萄酒进行超声处理后,密封,置于恒温恒湿环境中一段时间后;

  进一步地,步骤3中,将葡萄酒密封后置于温度15-20℃,相对湿度50-70%的环境中10-25天。

  进一步地,步骤3中,将葡萄酒密封后置于温度16-18℃,相对湿度55-65%的环境中15天。

  进一步地,所述超声处理30-50KHz,控制葡萄酒液的温度为不高于25℃,处理时间为4-8min。

  进一步地,所述超声处理45KHz,控制酒液的温度为不高于22℃,处理时间为5min。

  步骤2:向在橡木桶中的葡萄酒中通入氧气,使葡萄酒中氧气的含量为0.5mg/L。

  步骤3:将经步骤2处理的葡萄酒密封后置于温度15℃,相对湿度70%的环境中10天。

  步骤4:将经步骤3处理的葡萄酒放入超声探头进行超声处理,超声处理的功率为30KHz,同时控制葡萄酒液的温度为不高于25℃,处理时间为4min。然后密封,置于温度15℃,相对湿度70%的环境中3天。

  步骤2:向在橡木桶中的葡萄酒中通入氧气,使葡萄酒中氧气的含量为1.5mg/L。

  步骤3:将经步骤2处理的葡萄酒密封后置于温度20℃,相对湿度50%的环境中25天。

  步骤4:将经步骤3处理的葡萄酒放入超声探头进行超声处理,超声处理的功率为50KHz,同时控制葡萄酒液的温度为不高于22℃,处理时间为8min。然后密封,置于温度20℃,相对湿度50%的环境中10天。

  步骤2:向在橡木桶中的葡萄酒中通入氧气,使葡萄酒中氧气的含量为1mg/L。

  步骤3:将经步骤2处理的葡萄酒密封后置于温度16℃,相对湿度65%的环境中15天。

  步骤4:将经步骤3处理的葡萄酒放入超声探头进行超声处理,超声处理的功率为45KHz,同时控制葡萄酒液的温度为不高于22℃,处理时间为6min。然后密封,置于温度16℃,相对湿度65%的环境中5天。

  步骤2:向在橡木桶中的葡萄酒中通入氧气,使葡萄酒中氧气的含量为2mg/L。

  步骤3:将经步骤2处理的葡萄酒密封后置于温度18℃,相对湿度55%的环境中18天。

  步骤4:将经步骤3处理的葡萄酒放入超声探头进行超声处理,超声处理的功率为45KHz,同时控制葡萄酒液的温度为不高于25℃,处理时间为5min。然后密封,置于温度18℃,相对湿度55%的环境中10天。

  步骤2:向在橡木桶中的葡萄酒中通入氧气,使葡萄酒中氧气的含量为0.3mg/L。

  步骤3:将经步骤2处理的葡萄酒密封后置于温度15℃,相对湿度70%的环境中10天。

  步骤4:将经步骤3处理的葡萄酒放入超声探头进行超声处理,投注CSGO超声处理的功率为30KHz,同时控制葡萄酒液的温度为不高于25℃,处理时间为4min。然后密封,置于温度15℃,相对湿度70%的环境中3天。

  步骤2:向在橡木桶中的葡萄酒中通入氧气,使葡萄酒中氧气的含量为2.8mg/L。

  步骤3:将经步骤2处理的葡萄酒密封后置于温度15℃,相对湿度70%的环境中10天。

  步骤4:将经步骤3处理的葡萄酒放入超声探头进行超声处理,超声处理的功率为30KHz,同时控制葡萄酒液的温度为不高于25℃,处理时间为4min。然后密封,置于温度15℃,相对湿度70%的环境中3天。

  本实施例为对比例,与实施例1相比,超声时控制葡萄酒的温度不同,具体操作步骤为:

  步骤2:向在橡木桶中的葡萄酒中通入氧气,使葡萄酒中氧气的含量为2.8mg/L。

  步骤3:将经步骤2处理的葡萄酒密封后置于温度15℃,相对湿度70%的环境中10天。

  步骤4:将经步骤3处理的葡萄酒放入超声探头进行超声处理,超声处理的功率为30KHz,同时控制葡萄酒液的温度为不高于35℃,处理时间为4min。然后密封,置于温度15℃,相对湿度70%的环境中3天。

  取实施例1、实施例5-7所得的熟化葡萄酒与自然熟化的2年陈酿葡萄酒,通过200普通消费者盲法品尝,即在品尝前不告知其品尝的品种上。结果96%的人无法区分本发明实施例1制得的葡萄酒与自然熟化的2年陈酿葡萄酒,有97%的人能明确地将实施例5、实施例6与实施例7制得的葡萄酒与自然熟化的2年陈酿葡萄酒区分开。

  取实施例1、实施例5-7所得的熟化葡萄酒与自然熟化的2年陈酿葡萄酒,通过10名葡萄酒专家盲法品尝,即在品尝前不告知其品尝的品种上。结果90%的人无法区分本发明实施例1制得的葡萄酒与自然熟化的2年陈酿葡萄酒,有90%的人能明确地将实施例5、实施例6与实施例7制得的葡萄酒与自然熟化的2年陈酿葡萄酒区分开。

  以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内,可轻易想到的变化或替换,都应涵盖在本发明的保护范围之内。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合,以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。

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