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DOTA2下注_白葡萄酒的传统酿造过程了解白葡萄酿

日期:2021-05-02 17:43   信息来源:admin

  白葡萄酒被称为上帝的眼泪!越来越多的朋友关注和青睐白葡萄酒。白葡萄酒液通常呈青柠色到金黄色,气味清爽,清澈透明,香气浓郁,余味深长,含有多种维生素,微量元素丰富。大部分白葡萄酒适合开瓶即饮。

  白葡萄通常会在其酸度充足时先于红葡萄进行采摘。DOTA2下注通常,为了避免氧化,采摘会在清晨或者夜晚进行,然后尽快运送到酿酒厂。不同于红葡萄酒先发酵再压榨,白葡萄酒是先破皮、压榨,随后分离葡萄汁和果皮,籽和杆,得到了澄清无色的葡萄汁。然后进入酿酒罐开始发酵(这也是红葡萄品种也能酿造白葡萄酒的原因)。

  发酵阶段的白葡萄酒,其糖分在酿酒酵母的作用下,转化成酒精和二氧化碳。通常,白葡萄酒(在控温罐中18~20℃之间)的发酵温度会低于红葡萄酒,以保留其微妙的香气。一些适合早饮的葡萄酒在酿酒桶中保存一段时间后会尽快装瓶。而优质的白葡萄酒会在橡木桶中熟化,经橡木桶熟化的葡萄酒颜色呈金黄色,香味更趋成熟和细腻。可获得木香、香草等更复杂的风味和特性,可以使白葡萄酒更圆润。

  由于白葡萄酒比较脆弱,发酵完成后还需经过乳酸发酵等程序使酒液更稳定,经乳酸发酵会减弱白葡萄酒的酸味及新鲜果香。而以高酸度和新鲜果香为特征的白葡萄酒,会用低温处理或添加二氧化硫的方法抑制乳酸发酵。

  发酵完成后,白葡萄酒要进行过滤,装瓶。常用的过滤方法有离心分离器、换桶、皂土过滤法等。也有一些酿酒师会跳过这个步骤,因为他们认为白葡萄酒中残留的酒泥能增加酒的复杂性。

  风格清爽、酒体轻盈的白葡萄酒适合搭配清淡的菜肴,尤其是海鲜,如:生蚝、龙虾等。酒体略饱满,风味复杂些的白葡萄酒则可以搭配味道浓郁的菜肴,比如鲁菜,粤菜中的大部分菜肴。像琼瑶浆与雷司令这类葡萄酒同口味辛辣的川菜搭配也没问题。

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