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投注CSGO_葡萄酒在生产中陈酿的方法

日期:2021-04-11 15:46   信息来源:admin

  不锈钢是近几年普遍使用的大型金属容器,用于贮存的不锈钢罐直接与高度比例为1:2.5,减少横截面的面积,防止过多的酒面与氧接触。

  发酵后的原酒酒度一般在8~12%(体积分数)之间,若长期贮存,原酒的酒精度应调整在11%(体积分数)左右,容易贮存。

  贮存容器的密闭性也直接影响葡萄酒的成熟过程。应用广泛的陈酿的容器有不锈钢、水泥池、橡木桶等。

  如用不锈钢贮酒罐,适宜贮存新鲜型的葡萄酒,但贮存时间长容易氧化,可以在酒面上的空隙处充入二氧化碳或氮气,罐要有压力表即安全阀。

  对一些色泽较深、香气浓郁/单宁含量高的陈酿型的酒,特别适宜采用橡木桶贮存。

  原酒可从桶板吸取香味和色泽,尤其可借助木板中的单宁等成分改善酒质,让氧气慢慢渗入桶中,使酒趋向柔和、成熟。

  倒酒的目的是澄清原酒与容器底部的酵母、酒石、微生物和色素分离沉淀物,使酒液进一步澄清。

  每次倒酒前都应化验游离的和总的二氧化硫含量,不足时及时添加,新鲜型的葡萄酒应控制在20~30mg/L以上。

  发酵结束15~20条后即可进行第一次换桶;红葡萄酒一般经过苹果酸-乳酸发酵。

  第一次倒酒采取开放式,以促进酒液液空气大量接触,有利于原酒的氧化并排除二氧化碳气体;陈酿时的第二次倒酒最好在冬季进行;第三次倒酒则在第二年5月前,主要除去冬季自然冷却沉降的酒石酸盐;第四次倒酒应在榨季前的秋天。

  第一次倒酒对酒质影响较大,这时的酒正处于游离态,各种成分没有形成结合态,稳定性和平衡性没有形成,容易受到各种微生物的侵害,所以使用的容器必须严格清洗、杀菌。

  陈酿时的倒酒根据酒的澄清度等情况,决定是否需要增加一次倒酒操作,一般酒龄两年的酒需倒酒3~4次。

  因此每天进行酒窖的逐罐(桶)检查,及时安排添桶,其目的是防止容器中顶部空隙处的空气对酒进行氧化。

  将酒所用的酒应是同品质、同品种、同年份的原酒或者是同一品种的不同年份酒。

  确实不能满桶就要采用隔氧贮存技术,即用惰性气体充满容器空间,保持贮酒容器密闭,其贮存效果与满桶相同。

  添酒时间根据每天检查情况而定,一般每周一次,如夏天温度过高、酒体膨胀过快,容易溢出则需要及时取酒,防止酒液溢出造成微生物繁殖污染。

  在贮酒过程中,因温度的降低或酒中二氧化碳气体的释放及酒液的蒸发,容器内酒的液面会逐渐下降,出现的空隙易造成酒的氧化或使产膜菌和醋酸菌繁殖污染。

  为进一步保证贮酒质量,对满桶酒,在其液面上添加适量高度原白兰地或液体二氧化硫,有条件还可能添加固体防腐石蜡片,以防控杂菌在酒液上繁殖。

  为了验证贮存效果,要每隔一段时间取样分析挥发酸、酒度等理化指标,观察酒的颜色变化和澄清度,品评酒的香气及口感滋味,发现问题立即采取措施。

  葡萄酒最理想的贮存天剑时地下酒窖,冬暖、夏凉,温差小,可实现小横纹贮藏。

  因此必须在设计酒窖前,认真了解当地气温变化情况因地制宜,采取各种措施,勿使酒窖温差太大。

  酒窖内,空气的相对湿度应保持在60~80%之间,空气新鲜误以为,投注CSGO尤其对瓶装的瓶塞有利,因为这种湿度能保证瓶塞处于湿润状态。

  若酒窖湿度较大,且通风条件不良,则需每周进行一次熏烧硫磺的空间消毒杀菌,

  要经常擦拭木桶表面和罐壁,防止杂菌繁殖,地面明沟要保持清洁卫生、无异味,地面上的明沟应有2~5°的倾斜度,以便排水。

  酒窖一般分地下、半地上和地上三种,不同种类的酒窖温度变化不同这对葡萄酒的陈酿起着决定性的作用,因此选择地下(或山洞中)的温度最为恒定,环境条件最适宜。

  酒窖的结构一般采用拱形,常用的有尖型、筒形、穹窿状结构,投注CSGO_也可在楼房的地下室作为酒窖。

  在陈酿过程中无论是木桶或者瓶贮都与氧气有关,微量的氧气通过橡木桶的桶饭、酒瓶口的软木塞进入瓶内而被葡萄酒稀释。

  如果含氧量过高,则会破坏酒的香气和各成分之间的平衡,酒就容易被氧化、褐变。

  控制氧通气量,首先要及时添酒,使容器中的酒保持满容,以减少与空气中的氧接触。

  木塞的质量是直接影响氧化程度的原因,所以瓶贮时最好选用天然优质的木塞,控制氧的通入量。

  单宁含量高的可达陈酿5~10年,而国内的大部分葡萄酒属于新鲜型现饮酒,一般贮藏1~2年,长时间陈酿会影响酒质。

  高档酒优质酒装瓶后,随着贮存时间的延长而趋向质量的顶峰,生成的各种方向物质使酒更醇厚、香气更复杂,酒中粗涩的单宁被柔化,使酒更润滑。

  瓶贮酒必须用天然软木塞封口,因为天然软木塞能透气,并且需卧放贮存,使软木塞因接触酒液而略为膨胀,缓慢地和空气接触而陈酿,否则木塞就会干燥收缩,木塞与瓶颈之间形成的空隙较大,大量的空气会进入瓶内,引起葡萄酒氧化变质。

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